Отделение аграрных наук Национальной академии наук Беларуси
РУП "Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию"

Научно-производственное республиканское дочернее унитарное предприятие
"Институт мясо-молочной промышленности" РУП "Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию"
Development and Production Republican Subsidiary Unitary Enterprise "Institute for Meat and Dairy Industry" of the RUE "Scientific-Practical Centre for Foodstuffs of the NAS of Belarus"

• Разработка и производство бактериальных заквасок, продуктов для детского питания, а также пищевых добавок функциональной направленности для мясной и молочной промышленности;
• Разработка новых видов продуктов, ресурсо- и энергосберегающих, инновационных и импортозамещающих технологий и оборудования для производства молочной и мясной продукции;
• Разработка новых технологий и способов санитарной обработки технологического оборудования и производственных помещений;
• Разработка современных организационно-экономических подходов и механизмов, направленных на повышение эффективности и конкурентоспособности мясной и молочной промышленности;
• Проведение испытаний сырья и готовой продукции по показателям качества и безопасности;
• Стандартизация и нормирование в мясной и молочной отрасли;
• Научно-технологическое обеспечение мясной и молочной промышленности, оказание научно-методической и консультационной помощи специалистам предприятий, участие в разработке и реализации государственных и отраслевых программ.

Lb. acidophilus и Lb. helveticus, регламентирующие процедуру определения таксономического положения исследуемых микроорганизмов методом ПЦР с видоспецифичными праймерами и мультилокусным сиквенс-типированием (MLST) бактерий на основе 3 консервативных генов: groEL, gyrB и rplB.
• В Институте мясо-молочной промышленности в рамках разработки консорциумов заквасочных молочнокислых бактерий установлены культуры для использования в качестве добавочных при производстве сыров. Разработаны видовой состав и технология производства заквасок концентрированных поливидовых на основе Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis для использования в качестве добавочных культур при производстве сыров ("Бетабаланс").
• В Институте мясо-молочной промышленности разработано антисептическое средство для обработки кожевенных дубленых полуфабрикатов "СейфГат". В ходе испытаний подтверждена эффективность воздействия данного антисептического средства на микроорганизмы порчи на поверхности кожевенных дубленых полуфабрикатов, что позволит получить пригодное для производства кожевенное сырье, а значит, и качественную продукцию.
• В Институте мясо-молочной промышленности разработаны окончательные редакции проектов межгосударственных стандартов на молоко питьевое и продукты кисломолочные низколактозные и безлактозные. Разработаны и утверждены комплекты документов (технические условия и технологические инструкции) на низколактозные и безлактозные молочные и кисломолочные продукты (молоко питьевое, сливки питьевые, кефир, сметану и йогурты).
• Продолжена разработка первого в Беларуси ассортимента мясных продуктов для питания детей дошкольного и школьного возраста с повышенным индексом массы тела. Содержание жира в полуфабрикатах из мяса птицы составило 1,5 %, в сосисках из мяса птицы - 6,7 %, в мясных полуфабрикатах - 1,5 %. При этом содержание белка в полуфабрикатах из мяса птицы составило 18,9 %; сосисках из мяса птицы - 13,1 %; в мясных полуфабрикатах - 18,26 %.
• По технологии изготовления мороженого, масс и сырков творожных с пониженным содержанием углеводов и сниженной калорийностью, освоен выпуск низколактозных продуктов с пониженной массовой долей жира (до 5 % включительно), со сниженным на 30 % и более содержанием сахара.
• Институтом мясо-молочной промышленности совместно с Центром изучения микробиома установлен качественный и количественный состав натуральных консорциумов микроорганизмов, используемых для выделения естественных комбинаций молочнокислых бактерий, что позволит более эффективно использовать комбинации молочнокислых бактерий при разработке номенклатуры пищевой продукции.
• Республиканская коллекция промышленных штаммов заквасочных культур и их бактериофагов научно-производственного республиканского дочернего унитарного предприятия «Институт мясо-молочной промышленности» республиканского унитарного предприятия "Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию" (далее - Коллекция), объявлена национальным достоянием в соответствии с постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 19.12.2016 № 1043, реестровый № 11. Коллекция поддерживает жизнеспособность 2747 образцов и является уникальным депозитарием культур молочнокислых, пропионовокислых и бифидобактерий, обеспечивающим непрерывную работу производства сухих и замороженных концентрированных заквасок (пополнение за 2023 г. - 27 штаммов). В состав Коллекции входят:
  коллекция штаммов микроорганизмов для научных исследований 1399 штаммов;
  коллекция штаммов производственных микроорганизмов - 1076;
  коллекция референтных культур - 29;
  коллекция бактериофагов лактококков - 243, все паспортизированы.
• Установлены особенности применения микрофильтрации для разделения молочного белка на казеиновую и сывороточную фракции без нарушения нативных свойств белков. Основными значимыми параметрами при применении ультрафильтрации для фракционирования гидролизатов молочного сырья являются селективность мембранного элемента, температура ведения процесса, рабочее давление, концентрация сырья.
• В Институте мясо-молочной промышленности в рамках разработки консорциумов заквасочных молочнокислых бактерий проведены исследования основных биохимических характеристик, наиболее значимых для заквасок, используемых для полутвердых сыров с пониженным содержанием жира: протеолитической активности, липолитической активности, отобраны 27 штаммов лактобацилл.
• Разработан комплекс методов технологического контроля для обеспечения заданных качественных характеристик молочных продуктов, что позволяет оптимизировать процессы производства различных групп молочных продуктов, повысить качество готовых молочных консервов, в том числе поставляемых на экспорт.
• В Институте мясо-молочной промышленности установлены рациональные технологические параметры производства комбинированных вареных колбасных изделий и мясных рубленых полуфабрикатов на основе свинины, говядины, мяса цыплят-бройлеров и баранины с использованием сырья растительного происхождения. Комбинированные мясные продукты отличаются более высоким содержанием белка (11,6- 17,5 %), пониженным содержанием жира (9,6- 23,1 %), сбалансированным аминокислотным составом готовых изделий (коэффициент утилитарности аминокислотного состава - 0,80- 0,89, индекс незаменимых аминокислот - 1,6).